小麦アレルギーOK!お米のパン粉

 

米パン粉の存在は知っていたのですが、ずっと使わずに何年も経過していました。
たぶん意地になっていたかもしれません。
「アレルギー商品ばかり使うのは嫌だ」と。
だって値段が高くて(>_<)

ですから玄米フレークを砕いたり生おからを炒ったり乾燥おからを使ってみたり。
色々な食材を衣に見立てフライに挑戦していました。

経験したなかでは、生おからを炒ったものが一番パン粉に近かったです。
ただ、生おからは安く手に入りますが、炒るのに時間がかかり光熱費と労力が半端ない。
そのため、この方法はやめました。

次に気に入ったのは生協coopの「大豆フレーク」。
名のとおり大豆がフレーク状になっているもので、フライの衣として使ってみたところ大成功!

やっと見つけた!と喜びもつかの間、カタログに掲載されなくなりました…。
2018年2月で販売終了になったそうです。
販売再開を望みます…。

というわけで、食物アレルギー児のフライの衣探しには紆余曲折してきた私。
観念して米パン粉を使ってみたところ「なぜ買わなかった自分」と後悔するほど上手く出来ました。
高いからと意地を張って買わなかった自分、大バカ者でした。

 

 

小麦アレルギーOK!:米パン粉

米パン粉

  • 名称:米生パン粉
  • 原材料名:米粉(うるち米・新潟産)、食用オリーブ油、三温糖、生イースト、食塩、トレハロース、pH調整剤(酢酸Na)、増粘剤(HPMC)
  • 製造者:(株)タイナイ
  • 価格:298円(2018年7月現在)

この米パン粉の製造工場では、特定原材料を含むアレルギー物質27品目に関してすべて排除してあります。

 

大バカ者が目からうろこの米パン粉がこちらです。
内容量120gで4人家族の我が家では、揚げ物2回分+少し余る感じです。

小麦の乾燥パン粉は安いものだと1袋100円くらいで買えますが、この商品は生パン粉ですし、月に何度も揚げ物をするわけではないので価格に関しては仕方ないと割り切っています。
コンタミもなく安心ですしね!

揚げ物2回分ということで半分は余ります。
そして生パン粉ですから開封後は常温保存できません。

残りは空気をしっかり抜いて口を閉め、冷蔵庫で保存しましょう。
しばらく使わない場合は冷凍保存を。

さて、通常の揚げ物は①粉つけ②卵液③パン粉 という手順を家庭科で習いました。
しかし食物アレルギーっ子は小麦粉の粉つけ、つなぎ用の卵液は使えません。

私は今まで「衣が食材にうまく付かず、揚げている最中に衣が剥がれる」という失敗を何べんも繰り返してきました。
ネットで卵・小麦なしフライ成功者の検索をし真似をしても、なかなか上手くいかない。
小麦グルテンと卵の粘着力がないとフライは難しい、そう結論づけました。

ところが公民館での夏祭りを手伝っていた時に知った「バッター液」
これを知ってから衣が剥がれる失敗はゼロになりました。

もし同じ悩みを抱えている方、以下の通り真似してみて下さい。
絶対に失敗させませんよ。

 

バッター液:米粉、片栗粉、マヨドレ、塩コショウ、水
(米パン粉が付きやすいようにとろみのある状態まで水を足します。衣のつきが悪いときは水分が多いです。米粉を足して調節してください)

 

~ササミカツの場合~

  1. ササミに塩コショウを振り、斜めに包丁をいれ1/2にカット
  2. カットしたササミに米粉を薄くまぶす。ビニールに入れ行うと楽。
  3. バッター液にくぐらせた後、米パン粉をつける

大事なことは①食材に米粉を薄くまぶす②バッター液を使用すること。
これで失敗なくフライができますのでぜひお試しください。

 

ササミカツ

 

いかがですか?
しっかりと衣が付いているのがお分かりでしょうか?

この米パン粉ですが、小麦のパン粉と違い油を吸いすぎません。
そしてカリッと揚がるので脂っこくなく仕上がります。

※コロッケを作る場合は、つぶしたジャガイモを成型したのち1度冷凍しましょう。
半冷凍くらいで大丈夫です。
やわらかいままバッター液に入れると形が崩れやすいので、少し固めてから調理すると上手にできますよ。

 

まとめ&買えるところ

小麦アレルギーでも使える「米パン粉」をご紹介しました。
さまざまな食材を衣に見立て、試してきた私がたどり着いた衣です。

高いからと存在を知りながらも手を出さなかったのは失敗でした。
また、揚げている最中に衣が剥がれてしまう失敗を通して分かった「失敗しない方法」もご紹介しました。
アレルギーっ子のために日々頑張っているご家族のお悩みがひとつでも解決できれば幸いです。

買えるところは以下の通りです。

  • ヤオコー
  • 生協coop宅配
  • Amazon
  • Yahoo!ショッピング
  • 楽天市場

 

 

 



 

 

 

 

 

    コメントを残す

    メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です