【米粉で作った麺】ラーメンライプはゆで方にコツあり！卵・小麦アレルギーもOK！

ありがたいことに世の中はグルテンフリーが流行中。今ではグルテンを含まない米粉の麺がスーパーで手軽に買えるようになりました。近年は大人になってから小麦アレルギーを発症する方もいたりして、米粉麺の需要は確実に伸びていると実感しています。

今回ご紹介する【米粉で作った麺　ラーメンタイプ】は、数多くの米粉麺を実食してきた息子がラーメン用の米粉麺として激押しする一品です。お店のラーメンも市販のラーメンも食べることができない次男が、華麗に出会い恋に落ちた麺です（笑）ちょっと大げさですが、それほど気に入っていますね。

だからわたしがラーメン用に購入するのは米粉で作った麺か小林生麺のみ。今回は前者の米粉で作った麺を掘り下げます。食物アレルギーの次男に好きな食べ物第一位「ママのラーメン」と言わしめる「お米で作った麺」は、麺のゆで方に大事なコツがありますので、是非参考にしてください。

【吟米本舗】米粉で作った麺　ラーメンタイプ

• 名称：米粉麺（生ラーメンタイプ）
• 製造者：株式会社 名古屋食糧　米粉工場
• 原材料：米粉（国内産）、ソルビトール、増粘剤（キサンタンガム）、かんすい、クチナシ色素、打粉（加工でん粉）
• 価格：200円

✔米粉専用工場で製造

生めんタイプですので、ゆで時間が短くてすみます。乾麺と違い鍋をずっとかき混ぜなくても、麺どうしがくっつきません。よって、沸騰した鍋にそのまま入れ、しばし放置で大丈夫です。

米粉で作った麺のおすすめのゆで方

実は【米粉で作った麺】は、麺のゆで方に大事なコツがあるんです。麺のゆで時間は3分～4分30秒、と書かれていますがこれだとゆで過ぎです。パッケージ裏面にちゃんと調理方法もゆで時間も記載してくれていますが、それを否定するかのようなことを言ってごめんなさい。

けれども、麺をゆで上げたのち水洗いをするのですが、その後もういちど温めるからなんです。だから最初に時間どおりゆでてしまうと、火が入りすぎて結果、麺がのびてしまいます。

ちなみに冷たい麺を食す場合は記載通りのゆで時間で大丈夫。最後に氷水できゅっとしめれば完璧です。冷やし中華やざるラーメンにどうぞ。そして温かい麺で食す場合は下記の通りゆでてください。

工程にしてざっと2分ほどです。その後は麺を水洗いし、ラーメンに使う場合は熱湯でいちど温めましょう。焼きそばに使う場合は、フライパンに投入しますから温めなくて大丈夫です。麺のくっつきが気になる場合は、少量のごま油をまぶしておきましょう。

ラーメン作りの工程

ラーメン作りの手順としては次のような流れです。準備をしておくと作業がスムーズかと思います。

ラーメンの具については、ご家庭によりバライエティに富んでいると思いますので、ご自由にどうぞ。わたしの場合は「野菜炒め」「もやし炒め」を具にすることが多いです。

スープを作る隣のコンロで野菜炒めを作り、出来上がったものをボウルに移しておきます。味噌ラーメンのときはスープ鍋に1人分の野菜炒めを投入し、醤油ラーメンのときは野菜炒めを別皿にしています。

一番大事なポイントは、ゆでた麺は必ず水洗いすること。水洗いしないと麺どうしがくっつきやすく、食感も悪くなるため面倒でも必ず水洗いしてください。

自宅で簡単手作り！ラーメンスープレシピ

麺がどんなに美味しくても、ラーメンの味を決めるのはやはりスープになります。次男曰く、わたしの手作りラーメンスープが好きなんだ！とのこと。このラーメンスープは、市内の給食で提供されている味噌ラーメンのスープがベースです。

ありがたいことにレシピを公開してくれているので、給食と同じようなスープになれました。

「すりごま」と「ごま油」は最後に加えると、香りが立っておいしいですよ！
使える方は鶏がらスープの素の他に味の素の「中華あじ」「Cook Do 香味ペースト」を使うとスープに深みとコクが出て、お店の味に近づきます。

醤油ラーメンスープに、だし袋を破いて中身を投入すると魚介系醤油ラーメンスープに。さらにCook Do 香味ペーストも加えると魚介系とんこつ醤油ラーメンスープになります！その場合、味が濃くなりますから鶏がらスープの素を減らしてくださいね。

分量はいつも適当に入れてまして、すみません。ご家族の好みに合わせてお願いします。

まとめ＆買えるところ

ラーメン用米粉麺【米粉で作った麺　ラーメンタイプ】でした！ラーメンのゆで方はメーカーさん推奨時間より短めをおすすめします。手順とラーメンスープもご参考になれば幸いです。

以前は近所のヤオコーというスーパーで販売されていましたが、需要が少なかったのか取り扱いしなくなってしまいまいました。別の店舗では見かけたりと、店舗によって違うようです。

今は製造者である（株）名古屋食糧さんの楽天市場店舗『吟米本舗』さんで購入しています。

■買えるところ

• 楽天市場　吟米本舗
• ヤオコー（主に関東で展開中）