ご自宅に無いものは、食べられるもの・あるのもので対応可能です。
例）中華あじ→鶏がらスープのもと等
色々お試しください。
ラーメンスープ【みそ】
すりごまは入れなくても大丈夫です。ごま油の代わりにサラダ油でもOK。
【手順】
- 鍋で水を沸騰させる
- 中華だし、小口切りした長ネギ、酒、しょうゆ、砂糖、塩コショウ、みじん切りしたしょうがとにんにくを入れる
- 再び沸騰したら火を弱め、みそを入れる
- 味を見て足りなければ足りないものを足す
- ごま油をまわしかけ、すりごまを振って出来上がり。
ラーメンスープ【魚介系Wスープ】
和風顆粒だしはいくつかブレンドすると美味しいですよ。
我が家はブレンドしたものを瓶に入れ、常にストックしています。
用意できるなら『千代の一番』の袋を破り中身を入れてしまうが一番おすすめです。
【手順】
- 鍋で水を沸騰させる
- 中華だし、和風顆粒だし、酒、しょうゆ、砂糖少々、塩コショウ、みじん切りしたしょうがとにんにくを入れる
- 再び沸騰したら火を弱め、アクが出ていたら取る
- サラダ油を入れる
- 好みで小口切り長ネギを散らす
魚介系Wスープは少ししょっぱい方が美味しいです。
しょうゆとサラダ油は気持ち多めをお勧めします。
フライのバッター液
衣をつける前のつなぎとなるバッター液のレシピです。
【手順】
- 水以外の材料をボウルに入れ、水を少しづつ加えながら、混ぜ合わせる
- ダマになったところは、泡だて器などを使いつぶしておく
【分量】米粉大さじ３に対し、片栗粉大さじ１、マヨドレ2センチ、塩コショウ適宜。水は様子を見ながら、とろみのある状態にしてください。ゆる過ぎると衣が付きにくくなり、水が足りないと扱いづらいです。
揚げる食材には、バッター液に漬ける前に、米粉を薄くまぶしておいてください。
天ぷらの衣
焦げやすいのでマヨドレの入れ過ぎに注意してください。
【手順】
- 水以外の材料をボウルに入れ、水を少しづつ加えながらダマにならないように混ぜる
【分量】米粉3に対して片栗粉１、マヨドレ、塩、水は適宜。ゆる過ぎると食材に衣が付きにくいです。
もんじゃ焼き
ご自宅の鉄板プレートで、もんじゃ焼きが楽しめます。
【手順】
- ボウルに米粉、だしを入れ、水で溶きます
- 小麦粉のもんじゃと同様で、水っぽくて大丈夫。他の材料を入れ混ぜ合わせ、薄く油をひいた鉄板で、もんじゃ焼きの手順で焼きます。
【分量】米粉大さじ1.5～２、水の量はお好みで。水が少ないとお団子状になりますので、色々試してご家庭の量を見つけてください。
「本場タイの味 万能調味料」で作る『簡単カオマンガイ』
さっぱり目が好きなのでむね肉を使っています。
お好みでひき肉やもも肉でもOK!
【手順】
- 鶏むね肉は小さくカットして、本場の味万能調味料大さじ１とナンプラー小さじ１（ともに分量外）で下味をつけておく
- 研いだ米に酒、ナンプラーを加え、水を入れる（目分量の水より少し少な目がおすすめ）
- 万能調味料、しょうがスライス、鶏肉の順に乗せ普通に炊飯する
- 炊けたら、みじん切りしたレモンの皮を加え、ざっくりと混ぜる。好みでパクチーなどを添えて出来上がり。
炊いているそばから、いい香りが漂ってきます。レモンの皮は白いところが苦いのでご注意を！
乳・卵不使用 グルテンフリーケーキ【豆乳ホイップ使用】
Party Kitchenさん(@PartyKitchenJPN)の【ビーガン】卵・乳製品・小麦を使わない！『いちごのショートケーキ』を参考に作りました。スーツづくりが苦手な私にも簡単に作れました。
材料が全てなかったので、下記のように置き換えましたが問題なく作れました。ご自宅にあるものでトライしてみて下さい♪
米粉→ こめの香（米粉パンミックス粉）
コーンスターチ→ 片栗粉
こめ油→ サラダ油
てんさい糖→ カルシウム糖
バニラオイル→ 無し
15センチ型→ 20センチ型
【手順】
- オーブンを180℃に温めスタート
- ボウルにＡを入れホイッパーで混ぜる。こめ油を少しずつ加え混ぜる。
- Ｂをボウルにふるい入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
- オーブンペーパーを敷いた型に流しいれる。オーブンで20分焼き160℃に下げてさらに10分焼く。
- 焼きあがったら少し上から型ごと落とし、空気を抜く。（焼きちぢみ防止）
- 型から外し粗熱を取る。冷めたら3枚に切り分ける。
- 角が立つくらいに泡立てた豆乳ホイップとフルーツで飾り付ける